Trujillo en Línea. - La cebolla roja es un ingrediente indispensable de la cocina peruana y uno de los productos agrícolas de mayor presencia en la alimentación de las familias. Para contribuir a que llegue al mercado en mejores condiciones y con características de calidad, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la “NTP 011.713:2026. HORTALIZAS Y PRODUCTOS DERIVADOS. Cebolla roja. Requisitos, 1.ª Edición”, que establece requisitos para su comercialización en estado fresco.

La aprobación de esta norma se da en un contexto de crecimiento de la producción nacional. Según información del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), en 2025 se produjeron 618 mil toneladas de cebolla, frente a las 594 mil toneladas registradas en 2024, lo que representa un incremento aproximado de 4 %. Asimismo, el Sistema Integrado de Estadística Agraria (SIEA) identifica a la cebolla roja como la principal variedad producida en el país.

Criterios de calidad para una mejor comercialización de la cebolla roja

La nueva NTP establece que las cebollas rojas deben presentarse enteras, firmes, limpias y prácticamente libres de plagas y daños que puedan afectar sus capas externas o la parte comestible. También deben estar libres de brotes visibles, olores o sabores extraños y humedad externa anormal.

En cuanto a la madurez, deben encontrarse suficientemente desarrolladas, con consistencia firme y capas exteriores secas, de manera que puedan soportar adecuadamente la manipulación, el transporte y la comercialización.

La norma establece tres categorías de calidad: Extra, Primera y Segunda, de acuerdo con las características y defectos permitidos. La categoría Extra corresponde a productos de calidad superior y prácticamente exentos de defectos; la Primera admite defectos leves que no afecten su apariencia, calidad o conservación; mientras que la Segunda comprende productos que cumplen los requisitos mínimos establecidos y mantienen sus características esenciales.

Otro criterio es el calibre, determinado por el diámetro máximo de la sección ecuatorial de la cebolla:

- Calibre I – Grande: mayor de 85 mm.

- Calibre II – Mediano: mayor de 65 mm hasta 85 mm.

- Calibre III – Pequeño: hasta 65 mm.

La NTP también establece rangos máximos de diferencia de tamaño dentro de un mismo envase, para favorecer la homogeneidad del producto. Los envases deben contener cebollas homogéneas en cuanto a origen, variedad o tipo comercial, categoría de calidad y, cuando corresponda, calibre.

Respecto al rotulado, los envases destinados al consumidor deben incluir información como nombre del producto, país de origen, contenido neto, identificación del lote, fecha de vencimiento o indicación de consumo preferente e instrucciones de uso y conservación, además de la información sanitaria correspondiente.

En materia de inocuidad, la norma establece que no se permite el uso de aditivos alimentarios en la cebolla.

Para conservar la calidad durante el traslado, la NTP recomienda utilizar vehículos limpios y protegidos de condiciones ambientales extremas, así como envases resistentes y una carga adecuadamente inmovilizada para reducir daños por golpes, rozamiento o caída. Asimismo, la temperatura durante el transporte debe mantenerse aproximadamente en el mismo rango que la de almacenamiento.

De esta manera, la NTP 011.713:2026 proporciona una referencia técnica para mantener la calidad de la cebolla roja desde su selección y acondicionamiento hasta su comercialización, promoviendo mayor homogeneidad, transparencia e información para productores, comercializadores y consumidores.(NP Inacal) (Foto: IStock)