Requisitos de calidad para el tomate: un ingrediente clave en la gastronomía peruana

De esta manera el Inacal busca potenciar la calidad de esta hortaliza que es reconocida como un ingrediente clave en la cocina peruana en los múltiples platillos que se elaboran desde salsas, sopas hasta ensaladas y platos principales, además es una fuente de vitamina C, de potasio y un gran antioxidante que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.

 

Requisitos de calidad del tomate

 

La “NTP 011.712.2024 HORTALIZAS. Tomates. Requisitos”, indica que para garantizar la calidad del tomate se deben tener en cuenta los siguientes requisitos mínimos de calidad: estar enteros o intactos, limpios, sanos y libres de podredumbre, deterioro o cualquier materia extraña visible que afecte la salud del consumidor. Debe estar también exento de plagas y daños causados por ellas, de humedad externa anormal que afecten al aspecto general del producto, libre de cualquier olor y/o sabores extraños. En el caso de los tomates en racimo, la norma señala que los tallos deben estar frescos, sanos, limpios y libres de hojas y cualquier materia extraña visible.

 

Asimismo, los tomates deben envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos, estar limpios y ser de calidad para evitar cualquier daño externo o interno del producto. La norma técnica precisa que se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.

 

Para el rotulado, cada paquete o envase debe contener la siguiente información: nombre del alimento, contenido neto, país de origen o lugar de procedencia, nombre y dirección del titular de la autorización sanitaria, nombre y dirección del importador (de corresponder), autorización sanitaria de establecimiento primario de alimentos agropecuarios, identificación del lote, fecha de vencimiento, entre otros.

 

Para el transporte se debe tener en cuenta que el vehículo destinado para este fin debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente y el medio de transporte debe ser adecuado para el traslado de productos perecederos. Finalmente, en cuanto a las condiciones de almacenamiento del tomate, el lugar debe tener una temperatura de entre 8°C a 10°C con una humedad relativa de 80% a 85% para que el producto se conserve en buena calidad.  

 

El dato

 

Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Ica ocupa el primer lugar de producción con el 23%; seguido por Arequipa con el 15%; Lima con el 14%; Loreto con 8%; Ancash con 6%; La Libertad con 5%, de la producción nacional de tomate.